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Tecnología de alimentos de origen animal : manual de prácticas
Villegas de Gante, Abraham
Resumen
La presente obra trata sobre dos tipos de alimento de origen animal: los productos lácteos y los derivados cárnicos. Estos alimentos gozan de gran aprecio entre los mexicanos por sus propiedades nutritivas, riqueza sensorial y versatilidad de empleo. Baste pensar en productos como el queso molido, el panela y el Oaxaca, o el chorizo, el jamón cocido y el pollo curado y ahumado para percibir su relevancia dentro de la gama alimentaria de los mexicanos. Con base en tal consideración es que se ha preparado la presente obra, la cual pretende contribuir como apoyo en asignaturas que tratan específicamente con la transformación de la leche y la carne, para las cuales existe en México un amplio soporte bibliográfico (predominantemente europeo o estadounidense) para la parte teórica, pero más bien escaso para la práctica.
Detalles del libro
  • Clasificación: TS 1955 V55 2015
  • Editorial: Trillas
  • Año: 2015
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