Microbiología de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud
Hernández Urzúa, Miguel Ángel
Resumen
La manera adecuada de elaborar alimentos consiste en prepararlos con sabor, color, textura y olor excelentes, así como con higiene. Por consiguiente, si durante el proceso se comenten errores, estos podrían favorecer la reproducción de los microorganismos en el producto. La Microbiología de los Alimentos estudia una gama muy diversa de microbios que afectan de manera determinante la calidad e inocuidad de un alimento. Desde el punto de vista de salud pública, los gérmenes provocan baja de productividad debido a las enfermedades que originan y los consecuentes gastos médicos y desde el punto de vista comercial, ocasionan pérdida económica y deterioro de los comestibles.
Detalles del libro
  • Clasificación: QR 115 H476
  • Editorial: Médica Panamericana
  • Año: 2016
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