De la leche al queso : queserías rurales en América Latina
Resumen
Qué duda cabe la leche o el oro blanco como también se le denomina es un producto de nuestros campos capaz de cambiar realidades. De esta se derivan diversos productos, uno de ellos es el queso en sus distintas variedades. Las agroindustrias rurales, dedicadas a la leche y el queso, pueden convertirse en tiempo de crisis alimentaria, pobreza y marginalidad, en motor del desarrollo rural en América latina. Ellas plantean un circulo virtuoso que comprenden el saber hacer, la vinculación del campesino con su territorio y la organización de los actores. El resultado de esta ecuación, junto con producir y ofrecer al mercado productos de calidad, permite al campesino adquirir mayores ingresos, hacerse sujeto activo del desarrollo y procurarse una mejor calidad de vida y bienestar para él y su familia. Los instrumentos que permiten esta verdadera revolución lo constituyen las agroindustrias rurales, en especial aquellas que más recientemente se insertan en el marco teórico de los sistemas agroalimentarios localizados sial, entendidos como unidades de producción o servicios asociados a un territorio específico. Este libro recoge trece ejemplos de casos exitosos de agroindustrias rurales sobre queserías en América latina. Todos ellos documentados con valiosas enseñanzas que subrayan la importancia de la leche como dinamizador regional, gracias a su estrecha relación con el territorio y el saber hacer local. La lectura de esta obra contribuirá a la transferencia de conocimientos entre las comunidades rurales de Latinoamérica, con lo cual estaremos dando un paso fundamental en el desarrollo de este sector tan importante para la vida de nuestros pueblos.
Detalles del libro
  • Clasificación: SF 271 D45
  • Editorial: Miguel Ángel Porrúa
  • Año: 2011
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